食器ニュースの分類と使い方

食器とは、食事中に食品に直接触れる非食用の道具、食品の分配や摂取を補助するために使用される食器や器具を指します。

また、環境に良くない使い捨て食器も多く出回っていますし、分解しやすい素材で作られた食器もあります。

食器類には、牡蠣殻食器、金属食器、陶磁器食器、ティーセット、ワインセット、グラスセット、紙セット、プラスチックセットなどのセット一式と、用途に応じた各種容器道具（ボウル、ソーサー、カップ、ポットなど）が含まれます。 、など）など）および手持ち用器具（箸、ナイフ、フォーク、スプーン、ストロー、スティックなど）およびその他の器具。

材料の分類

環境に優しいカキ殻食器としても知られるカキ殻食器は、カキ殻粉末+セラミック粉末+PP樹脂にポリマー材料を加えた新素材です。防水性、強度、耐熱性、不燃性を兼ね備えた新しいタイプの樹脂です。紙を作るために木を伐採する現象を減らし、石油資源の節約に役立ち、無毒で環境に優しいです。

カキ殻食器は、その軽さ、美しさ、高温や低温への耐性、壊れにくい性能により、ケータリング業界や子供向けケータリング業界で使用されています。

カキ殻食器の性能（3つの高さ）：高光沢（110°）、高温耐性（180°C）、高強度（耐落下性）

カキ殻食器の利点:

電子レンジや消毒キャビネットで使用でき、高温でも破裂しません。

海牡蠣殻食器は焦げ付き防止、無毒、鉛フリー、有害ガスを含まず、環境保護指標は国際基準に達しています。

カキ殻食器製品: 明るい光沢、着色しやすい、熱伝導が遅い、熱くない、滑らかなエッジ、繊細な感触、お手入れが簡単。

カキ殻食器の品質実装基準: 製品は GB/T20197 -2006 テストに合格しています。製品はSGS基準に合格しています。製品は米国FDAの食品容器検査に合格しています。

陶器製の食器：これまで陶器は無毒な食器として認識されており、磁器製の食器の使用による中毒の報告もありました。一部の磁器食器の美しい皮膜（釉薬）に鉛が含まれていることが判明しました。磁器を焼成する際の温度が不十分であったり、釉薬の成分が基準を満たしていなかったりすると、食器に鉛が多く含まれる可能性があります。食品がカトラリーと接触すると、鉛が釉薬の表面にこぼれて食品に入り込む可能性があります。そのため、陶磁器製品の表面にチクチク、斑点、琺瑯の凹凸、ひび割れなどがあるものは食器には適しません。磁器の食器を選ぶときは、人差し指で磁器を軽くたたいてください。 「カリカリ」という音が鳴れば、磁器の胎芽が繊細で、よく焼かれているということです。菌の質が悪い。

ガラス食器

清潔で衛生的で、通常は有毒物質が含まれていません。しかし、ガラス食器は壊れやすく、場合によっては「カビ」が発生することがあります。これは、ガラスが長時間水によって侵食され、人体に有害な物質が生成されるためであり、アルカリ性洗剤で頻繁に洗い流す必要があります。

ホーロー食器

ホーロー製品は機械的強度が高く、丈夫で割れにくく、耐熱性にも優れており、幅広い温度変化に耐えることができます。質感は滑らかで、コンパクトで、ほこりがつきにくく、清潔で耐久性があります。琺瑯製品の欠点は、外力が加わるとひび割れや破損が起こりやすいことです。琺瑯製品の外層は実際には琺瑯の層であり、珪酸アルミニウムなどの物質が含まれており、損傷すると食品に移行します。したがって、琺瑯食器を購入するときは、表面が滑らかで平らであること、琺瑯が均一であること、色が明るいこと、透明なベースパウダーや胚芽現象がないことが必要です。

木製カトラリー

竹や木の食器の最大の利点は、材料が入手しやすく、化学物質の毒性がないことです。しかし、他の食器に比べて汚れやカビが発生しやすいのが弱点です。消毒に気をつけないと腸内感染症を引き起こしやすくなります。

銅製カトラリー

銅製の食器、銅製の鍋、銅製のスプーン、銅製の鍋などを使っている人も多いでしょう。銅製の食器の表面には銅錆と呼ばれる青緑色の粉が付着していることがよくありますが、これは毒性はありません。ただし、お手入れのために、料理を提供する前に銅製の食器の表面をやすりで磨くのが最善です。

鉄製カトラリー

一般的に、鉄製の食器には毒性はありません。しかし、鉄は錆びやすく、錆びると吐き気、嘔吐、下痢、気分の落ち込み、食欲不振などの病気を引き起こす可能性があります。また、食用油を鉄製の容器に入れて保管すると、油は酸化して劣化しやすくなりますので、鉄製の容器はおすすめできません。同時に、フルーツジュース、黒糖製品、お茶、コーヒーなど、タンニンを多く含む食品や飲料の調理には鉄製の容器を使用しないことをお勧めします。

アルミ製カトラリー

無毒で、軽く、耐久性があり、高品質で低価格ですが、アルミニウムは人体に過剰に蓄積し、老化を促進し、人々の記憶に一定の悪影響を与える可能性があります。アルミ食器は酸性・アルカリ性食品の調理や、食事・塩分の多い食品の長期保存には適しておりません。

アルミニウムと鉄は化学的活性が異なる金属であるため、鉄とアルミニウムの食器を一緒に使用しないでください。水がある場合、アルミニウムと鉄は化学電池を形成することができます。人間の健康にさらに大きな害をもたらします。

メラミン食器

Jingmei メラミン製品としても知られるメラミン食器は、メラミン樹脂粉末を加熱および圧縮して形成されます。軽さ、美しさ、耐低温性、壊れにくい特性により、ケータリング業界や子供向けケータリング業界で広く使用されています。

メラミン食器は高分子ポリマーに属し、英語の略語はMFで、そのモノマーはホルムアルデヒドとメラミンです。反応には３７％ホルムアルデヒド水溶液を使用し、ホルムアルデヒドとメラミンのモル比は２～３である。研究によると、ホルムアルデヒドの量が増加すると、結合するホルムアルデヒドの量も増加し、反応が進行しやすくなります。ホルムアルデヒドの量を変えることにより、異なるメチロール メラミンから得られるメラミン樹脂を調製できます。反応系のpH = 8.5の場合、副反応が少なく、反応の制御が容易です。 54～80℃の範囲では温度が高く、反応速度が速く、ホルムアルデヒドの結合量にほとんど影響を与えません。

プラスチック製カトラリー

一般的に使われているプラ​​スチック食器は、基本的にポリエチレンやポリプロピレンでできています。これは、ほとんどの国の保健省によって承認された無毒のプラスチックです。市販されている砂糖箱、お茶盆、茶わん、冷水筒、牛乳瓶などはすべてこのプラスチックでできています。しかし、ポリ塩化ビニルはポリエチレンに似た分子構造を持ち、危険な分子です。まれな肝臓の血管腫は、ポリ塩化ビニルに頻繁に曝露される人々にほぼ関連していることが判明しています。したがって、プラスチック製品を使用するときは、その原材料が何であるかに注意を払う必要があります。製品マニュアルが手元にない場合は、次の方法で識別できます。 手触りが滑らかで、火災の場合に可燃性があり、燃えると黄色の炎とパラフィンの臭いがするすべてのプラスチック製品は無毒です。ポリエチレンまたはポリプロピレン。触るとベタつく、火がついても燃えにくい、燃えると緑色の炎が出る、刺激臭のあるプラスチックはすべてポリ塩化ビニルであり、食品容器として使用すべきではありません。明るい色のプラスチック食器は選ばないでください。検査によると、一部のプラスチック製食器の色柄から鉛やカドミウムなどの重金属元素の放出量が基準を超えていることが判明した。そのため、装飾的な模様がなく、無色無味なものを選ぶようにしましょう。

カップルの食器

その名の通り、カップル専用のペア食器です。現代のカップルの間で証しを求めるという考えを捉え、愛を表現するための実用的で美しくユニークな食器を生み出しました。

抗菌食器

殺菌食器とも呼ばれ、食器の原材料​​に抗菌剤を添加し、そのまま食器を殺菌することができます。滅菌食器の材質には、主にメラミン滅菌食器、ステンレス鋼滅菌食器、合金滅菌食器、セラミック滅菌食器が含まれます。この種の食器はナノ銀滅菌の原理を利用しており、食器の表面の細菌を殺すことができます。

食器の消毒

病原微生物を死滅させるために特別な方法で消毒された食器のことを指します。塗料には鉛やカドミウムなどの有害物質が含まれているため、塗装箸は選ばないでください。

使い捨て食器

プラスチック、高発泡素材、コート紙などで作られた一度の使用で使い捨てになる食器。

国の分類

食器は国によって中華食器と洋食器に分けられます。中華食器とは箸など中国人が食事によく使う食器のことで、いわゆる洋食器とはナイフやフォークなど西洋料理を食べるための専用の食器を指します。我が国のケータリング産業の発展により、ホテルやレストランでは不衛生な公共食器を使用することが一般的となったため、消毒装置を例に挙げ、様々な消毒食器が次々と登場しています。

一般的な消毒方法

1）煮沸消毒：洗った食器を沸騰したお湯に2〜5分間入れて消毒します。

2) 蒸気消毒: 洗浄した食器をスチームキャビネットまたはボックスに入れ、温度が 100°C に上昇したら、5 ～ 10 分間殺菌します。

3) オーブン消毒: 赤外線消毒キャビネットなど、温度は通常約 120°C で、消毒には 15 ～ 20 分かかります。

４）薬液消毒：食器用消毒剤を用いて食器を消毒します。

化学消毒の要件:

1. 選択する消毒剤は保健行政部門が承認した食器用消毒剤でなければならず、食器類以外の消毒剤を食器類の消毒に使用することはできません。

2. 消毒に使用する食器用消毒剤の濃度は、製品説明書に記載されている濃度に達する必要があります。

3. 食器を消毒液に 10 ～ 15 分間浸します。食器は消毒液の表面が露出しないようにしてください。

4.食器を消毒した後は、食器の表面に残った消毒剤を流水で取り除き、独特の臭いを取り除いてください。化学消毒を使用する場合、消毒剤は随時更新する必要があり、長期間繰り返し使用しないでください。

5) 食器洗い機

食器洗浄消毒機を食器の洗浄消毒に使用する場合は、次の点に注意してください。

1. 洗浄ラック上の食器の配置は、設定された要件を満たす必要があり、洗浄と消毒の効果に影響を与えないように、ランダムに積み重ねてはいけません。

2. 洗濯機の使用水温は約80℃に制御されています。

3. 洗浄および消毒液は一時的に準備し、いつでも交換する必要があります。

4. 除染完了後、食器類の洗浄・消毒の効果を確認すること。衛生要件を満たせない場合は、洗浄と消毒を再度実行する必要があります。

5. 食器洗い機は、通常の動作状態を維持するために頻繁に検査する必要があります。

適格基準

食器の洗浄と消毒の基準：

1.食器の表面は滑らかできれいで、油汚れがなく、独特の臭いがなく、乾燥しています。

2.食器上のヨウ素酸アルキルナトリウムの残留量が0.1mg/100平方センチメートル以下、遊離残留塩素が0.3mg/L以下であること。

3.食器上の大腸菌群は3/100平方センチメートル以下であり、病原菌は検出されません。

消毒の誤解

食器の場合、確かに高温煮沸が最も一般的な消毒方法であり、高温消毒により多くの細菌を死滅させることができます。ただし、高温消毒が実際に効果を発揮するには、作用温度と作用時間の 2 つの条件を満たす必要があります。

腸伝染病には多くの種類の微生物が存在し、急性下痢を引き起こすことが多い細菌には、病原性大腸菌、サルモネラ菌、赤癬菌、コレラ菌、セレウス菌などがあります。これらの細菌のほとんどは、100°C で 1 ～ 3 分間加熱するか、80°C で 10 分間加熱しないと死滅しません。加熱温度が56℃であれば、30分間加熱してもこれらの菌は生存することができます。さらに、炭疽菌胞子やセレウス胞子など、一部の細菌は高熱に対してより耐性があります。

したがって、食べる前にボウルを熱湯で火傷しても、作用温度と作用時間が不十分なため、非常に少数の微生物しか死滅させることができず、ほとんどの病原性微生物の死滅を保証することはできません。煮沸、蒸し、または赤外線を使用して食器棚を滅菌することは、結果を達成するためのすべてのオプションです。煮沸する場合、真の消毒を行うためには、しばらく煮沸する必要があります。食器棚を赤外線で殺菌するには通常 15 ～ 30 分かかります。