熱湯は食器類を本当に殺菌できる

本当に熱湯で食器を殺菌できるのでしょうか？

長期休暇中は1食、2食、3食、4食が欠かせません。

ディナーパーティーになると、夕食前に最初にすることは何ですか?

手洗い?写真撮影?温かい料理?

十数人が食前の作法をするかのように一斉に一斉に動いた。

お椀もお箸もカップもソーサーも手放すことはできず、高温の洗礼を受けなければなりません……。

清潔で衛生的に聞こえますが、本当に普通の熱湯で食器の消毒や殺菌ができるのでしょうか？さあ、一緒に真実を探っていきましょう。

沸騰したお湯は本当に効果があるのでしょうか？

まず、食器に一般的にどのような微生物が残っているのかを分析してみましょう。

最も重要なものには、細菌（黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、大腸菌など）、ウイルス（A型肝炎ウイルス、B型肝炎ウイルス、ノロウイルスなど）、カビ（真菌）および胞子が含まれます。

そして、これらの微生物は人体にある程度の害を及ぼす可能性があります。

本当に熱湯でこれらの微生物は死滅するのでしょうか？

黄色ブドウ球菌

特定の条件下ではエンテロトキシンが生成され、吐き気、嘔吐、胃けいれん、下痢、その他の食中毒の症状を引き起こす可能性があります。

高温にもある程度の耐性があり、80℃以上の高温で30分加熱すると完全に死滅します。

しかし、黄色ブドウ球菌自体は熱に耐性がありませんが、毒素は熱に非常に強いため、食中毒を引き起こすのは細菌そのものではなく細菌の毒素です。

したがって、黄色ブドウ球菌がほとんど死滅したとしても、食器が多数の細菌によって汚染されている場合には、毒素が存在する可能性もあります。

サルモネラ

我が国における食中毒事件の最大の原因となっております。広範囲に存在するため、食器が汚染されやすいのです。

感染後は、嘔吐、腹痛、水様便（黄緑色）が現れ、重症の場合は悪寒、けいれん、さらには昏睡状態に陥ることもあります。

しかし、サルモネラ菌は比較的熱に弱く、そのほとんどは55℃～60℃の温度で15～30分で死滅します。

大腸菌

よく聞く細菌の一種で、水中や食べ物、体内など、私たちの生活のさまざまな場所に存在しています。

これは人間や動物の腸管に常在する常在菌で、特殊な場合にのみ急性下痢を引き起こすことがあります。

大腸菌も高温に弱く、通常は75℃で1分以内に死滅します。

細菌の胞子

簡単に言えば、細菌の休眠体と理解できます。

適応力が強く、酸や乾燥などの悪影響にも強く、耐熱性にも優れています。

したがって、通常の状況では、熱湯で死滅することはありません。

型

70～80℃の温度でほとんどのカビを死滅させるのに十分です。

しかし、真菌の胞子（休眠真菌）や一部の真菌が生成する毒素は、高温では死滅させることができません。

したがって、食器にカビが生えたら、問題を解決するためにアイロンをかけることは考えないでください。

ウイルス

食器に付着する可能性のあるウイルスには、ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、B型肝炎ウイルスなどがあります。

このうちノロウイルスは簡単に除去できますが、A型肝炎ウイルスやB型肝炎ウイルスは100℃の熱湯が必要です。

微生物を殺す鍵は温度と時間にあります。高温と十分な時間により、ほとんどの微生物を効果的に殺すことができます。

しかし、通常、飲食店で提供される水の温度は低いことが多く、食器を温めるのはせいぜい十数秒程度という人が多いです。

したがって、食べる前に食器を熱湯で熱しても、ほとんどの病原微生物が死滅するという保証はありません。

本当に効果があるとすれば、水流によってある程度の細菌は除去できるということですが、その効果には限界があります。

しかし、見た目はひどいですが、衛生基準を満たしている飲食店であれば残留微生物は概ね合格しており、熱くなければ人体に害はありません。衛生管理が不十分な場合、上記の微生物が残留する可能性があり、健康に良くありません。

外食するとき食器はどうしたらいいですか？

まずは衛生基準を満たしたレストランに行くようにしましょう。

2つ目は、お子様がいる場合は、自分の食器セットを持参することができます。

最後に、どうしても食器にアイロンをかけたい場合は、100℃のお湯で1～3分間、または80℃の熱で10分間かけてみてください。

家庭で食事をする場合は、食器の置き方や使い方に以下の点に注意しましょう。

食器の洗浄

細菌の繁殖が増える可能性があるため、完全に乾くまで重ねないでください。

食器類は定期的に消毒・滅菌する

「煮沸消毒」の方法：沸騰したお湯に食器を入れて5〜10分間煮沸します。

「スチーム消毒」方法：食器をスチーム庫に入れ、温度を100℃に調整し、5〜10分間消毒します。

生活の中で細菌の増殖を防ぐにはどうすればよいでしょうか?

1) 食べ物を作る前に、特に爪の下を徹底的に手を洗う必要があります。

2) 鼻炎や目の感染症があるときは、食事を作らないようにしてください。

3) 手に傷があるときは、食べ物を作ったり、食べ物に触れたりしないでください。

4) キッチンとダイニングエリアを清潔で衛生的に保ちます。

5) 調理済み食品を 6 時間以上保存する場合は、できるだけ早く 4°C 以下の冷蔵庫で冷蔵する必要があります。

6) 布巾を「万能布」として使用しないでください。

調査によると、テーブルクロス1グラムあたりの細菌の総数は、大腸菌やサルモネラ菌などの病原菌を含めて数十万個にも上るため、食器を雑巾で拭かないようにしましょう。

結論から言うと、外食の際に食器を熱湯ですすぐのは問題ありませんが、明らかな消毒・除菌効果は期待できません。

お湯が十分に熱くなく、時間が十分に長くない場合は、

食器をやけどさせるような熱湯は基本的にはダメ

安全に食べたい方はご安心ください

または、清潔で衛生的なレストランを選択してください