2023 年、ケータリング業界は 7 つの新しいトレンドをもたらします

2023年のドライケータリングでは、「自信」と同じくらい「革新」が重要です。 2022 年を通じて、人口ボーナスはなくなり、消費は慎重になり、業界への関与は激化するでしょう。誰もが「自分を巻き込む」か「他人を巻き込む」かのどちらかです。将来、ケータリング業界に「安定した配当」をもたらすものがあるとすれば、それはイノベーションに違いありません。

今、レストラン業界ではどのような新しいトレンドが起きているのでしょうか？ケータリングブランドはどのような側面から進化、革新できるのでしょうか？

新しいシーン：「アンビエントセンス」もプロダクト

昨秋、SNS上で「ストーブを囲んでお茶を淹れる」ことがにわかに流行った。半年も経たないうちに、小紅書に関するメモは 26 万件以上になりました。 Douyin では、ストーブの周りでお茶を淹れるというトピックが 419 億回も再生されています。

「ストーブを囲んでお茶を淹れる」という行為が人々を興奮させるのは、その主な理由がシーンの創出にあります。友人 3 人か 5 人が暖炉の周りに座り、お茶を飲んだり、果物を食べたりして、暖をとりながらおしゃべりをします。雰囲気が強くて社会性が溢れています。

昨年を振り返ると、キャンプ、屋台、屋台、異国料理など、ほぼすべての「シーン」に関わる消費が爆発的に伸びました。こうした消費爆発の背景には、シーンや社会的交流に対する消費者の強い需要があります。

基本的にシーンを重視したカテゴリーや店舗はどれも「売れている雰囲気」です。製品の同質性がますます深刻化している現在、「製品価値」よりも「感情的価値」の方がますます大きくなり、空間のグレードアップとシーン周りの変革がケータリングブランドの突破口となる主な方向性となるだろう。

新しいモデル：無視できない「シェアリングエコノミー」

2023年には、コストの上昇と競争の激化により、ケータリング業界における「シェアリングエコノミー」の人気がさらに高まるだろう。

昨年4月に北京のコーヒーブランド「D.A.O」がオープンしたが、その後北京では2度の流行の波を経験した。疫病の度重なる「教え」を受けて、D.A.Oは「総合宇宙作戦」構想を練り上げようとしたが、それが現在の「ミックスアイランド」である。

「ミックスアイランド」は複合経営モデル（朝C・夜A）を採用しております。 D.A.O、Jumping Sea Craft Brewing、およびノンバイナリー カクテルを組み合わせて、体を温かく保ちます。コストの共有とリスクの共有は、疫病を乗り越えただけでなく、安定した発展を達成しました。 4 号店 (多多羅村) がオープンしてから間もなく、この店は朝陽区で最も人気のあるコーヒー店となり、北京で最も人気のあるナイトバーになりました。

「ミックスアイランド」は、暖かさを求めて身を寄せ合う孤立したケースではありません。過去 1 年で、低コストの運営、交通の共有、リスクの共有を備えたさまざまな「共有」ケータリング モデルが登場しました。

一部のブランドは、バーにコーヒーサービスを「組み込む」、串揚げ/ローメイを製造するブランドにファストフードレストランの屋台を転貸するなど、補完的なカテゴリーや時間帯でのブランド協力を求めています。ザリガニ料理店、鍋料理店、羊肉料理店など、季節営業が明らかな飲食店も、閑散期に転貸または転貸しの形で家賃を削減します。

また、ブランド自体を「モジュール化」し、異なるブランドや店舗に「ショップインショップ」の形で独自のサービスを「埋め込む」ブランドもあります。お茶ドリンク、スペースサービス、カスタマイズされたお茶製品の販売など、一連のフルケースカスタマイズサービスを提供します。

市内の共用セントラルキッチンも昨年大きく発展した。たとえば、Shuhai サプライ チェーンと 22 都市のサプライ チェーンは、全国に共同加工のセントラル キッチンを設置しています。共有セントラルキッチンは、小規模ケータリングブランドの材料費と研究開発コストを大幅に削減し、資本リスクを軽減し、大きな力を与えます。

新しい小売：「ケータリング＋小売」二輪駆動

昨年、マリウジさんは生放送で「しびれを勝ち取った」。酸辣湯麺は1日で700万個以上売れ、総売上高は5,400万元に達した。東は明るくなく、西は明るい、馬六吉は生放送室からのイートインの損失を取り戻しました。

この流行は触媒となり、ケータリング業界の新たな小売プロセスを加速し、多くのケータリング ブランドが変革を完了するのに役立っています。 「ケータリング+小売り」の両輪で、バマンは天猫の湖南ビーフン部門で3年連続売上高第1位を占めている。 2021 年には収益が 10 億元を超えました。広州レストラン、知味関、桐清楼など。「快勝菜」の人気により、ブランドは徐々に第2の成長曲線を見つけました。

ますます「食品工場」らしくなっているほか、ケータリングの「ニューリテール」もフロントエンド店舗に反映されている。昨年以来、ケータリングでは「スーパーマーケットのトレンド」が起こっています。倉庫スタイルのバーベキュー、コンビニの鍋、飲茶の卸売市場、セルフサービスの居酒屋など...名前がスーパーマーケットのように見えることを除けば、その体験はより多くのものです例: オープンコンテナ、倉庫スタイル ディスプレイ、小売パッケージ、斬新な消費体験が多くの若者を惹きつけます。

もう一つの典型的な例はGuang Lian Shenです。成都、長沙、南京などにオープンした最初の店舗は「広連神飲茶卸売市場・飲茶コンビニ」と呼ばれる。名前がどう変わっても、「パン」や「新小売」からはどんどん遠ざかっている。近くなってる。広連神では焼きたてのパンが人気商品となり、バルク計量はほとんどなくなり、低温・長期の包装食品が主役となっている。高い平方メートル当たりの効率、高い顧客注文、低い損失により、新たなカテゴリーのアップグレードが起こる可能性があります。 。

新しいチャンネル: ダブルホームゲームからマルチホームゲームまで

ホーム複数試合の時代が到来した。 2022 年は、ケータリング ブランド集合体 All in Douyin の初年度と言えます。

海底澳のDouyinグループが初めてオープンし、3つの共同購入商品の売上が3億個に近づいた。マクドナルドはダブル11のプレセール期間中に1日で1,000万個という記録を樹立した。 Guming の 520 回のライブ配信、5 時間で 4,000 万回。ピザハットの 1 日のライブ配信 GMV は 8,000 万に達しました。

毎日 6 億人のアクティブ ユーザーを抱える Douyin は、ケータリング ブランドに「植え付けと引き抜きを統合する」ための新しいプラットフォームを提供します。販売業者は、Douyin の関心のある e コマースを使用して、ショート ビデオ、共同購入、販売者の自主放送、人材発掘、Douyin の持ち帰りなどを作成します。また、マーケティング ツールのマトリックスは、消費者にとって全く新しい消費シナリオも生み出しました。

テイクアウトからDouyinまで、過去1年間の一部のケータリングブランドのチャネル構築により、「ダイニング+テイクアウト」のデュアルホーム会場から「ダイニング+テイクアウト+Douyin」のマルチホーム会場への転換が徐々に完了しました。

新組織: ブランドの運営を迅速化する「パートナー」

ここ 1 ～ 2 年で、「バーマン」「ミセス ティアン 豚の煮込み」「トゥ レ ジュール」「ホームタウン チキン」など、フランチャイズ展開する直営ブランドが増えています。 Lele Tea、Wooden House BBQ、Chen Xianggui のように、「フランチャイズ」への姿勢がまだ半分隠されている直営ブランドもあります。

どう考えても、直販ブランドにとって「フランチャイズへの直販」は、事業リスクを軽減し、大規模展開を実現するためには確かに良い方法である。